Kakao nedir Çikolata nasıl yapılır tarihi nedir

İhtiyacım olan tek şey aşk evet, fakat ben minik bir parça çikolatayı yeğlerim dostlarım, bundan dolayı acıtmaz.''

Bundan yıllar yıllar ilkin Charles Bukowski’nin dediği bu laflara katılmayalım da ne yapalım? Çikolatayı ikimiz de fazlaca sevdik, bundan dolayı bizi asla fakat asla üzmedi.

Düşünelim biraz. Minicikken ağzımıza, yüzümüze bulaştıra bulaştıra yedik onu. Cep harçlıklarımızın nelere gittiği belliydi. Hatta markette, bakkalda şımarıklığın altına vurup, ''Çikiletaa istiyorum'' diye annemizi, babamızı bezdirenlerimiz de vardı. Yüzümüzde oluşturduğu o saadet ifadesi büyüdükçe de eksilmedi. Kaç yaşına gelirsek gelelim ceplerimizi aynı heyecanla çikolatayla doldurduk.

Başımız ağrıdı, canımız sıkıldı, elektrik gitti, sevgilimiz terk etti. Elimiz hep çikolataya gitti. Peki, seni bu kadar sevinçli eden, keyfi böylesine nefis şeyin iyi mi elde edildiğini asla düşündün mü sevgili okur?

O paketin peşinde müthiş bir dönüşüm hikayesi ve emek saklı. Hadi ambalajını sıyıralım.

Mitoloji kuşağı sunar: Kakao ve çikolatanın tarihi

                    

                -Kakao ve çikolatanın tarihi -

Bu kısım göz ardı edilemez. Kakao çekirdeklerinin tarih içindeki serüveni oldukça uzundur. Öyleyse otur. 

000 yıllık tarihi dinlemeye hazır olun. 

 Kakaonun Latince adı "Theobromo Cacao" dur. "tanrıların yiyeceği"dir. Uzun yıllardır birçok hastalığın tedavisinde kullanılmış ve adını almıştır. Kaynaklar, kakaonun  Honduras, Ula Vadisi'nden geldiğini belirtmektedir. Tarihçiler, bu küçük köyün  gerçek bir çikolata beşiği olabileceğine inanıyor. 

 Mayalar, kakaoyu tarımda ilk  kullanan topluluk olarak bilinir. Dinlerini de kakao ağacına dayandırdılar. Mayalar içinkakao ağacı, güneş zamanlarının gelişinden önce rüzgarın dört yönünü göstermek için karanlık çağlarda dikilmişkutsal bir ağacı temsil eder.

Aslında kakao, köleliğin hüküm sürdüğü Mayalar ve Aztekler tarafından para birimi olarak kullanılıyordu. O zaman; 1 kakao = 1 domates, 

 kakao = 1 kabak, 10 kakao = 1 tavşan, 100 kakao = 1 köle. Bugün 100 kakao çekirdeği ortalama 110 gram veya bir tablet çikolata veriyor. 

 Mayalar gerilediğinde kakao değerini kaybetmeye başlar. Daha sonra Aztek uygarlığında eski değerine kavuşur. 1

. yüzyılın sonunda Aztekler, keşifleri sırasında Kristof Kolomb'a kakao verdiler. 

 Bundan sonra kakao ve çikolatanın Avrupa'ya yolculuğu başlar. Kakao İspanya'ya taşınıyor. Kalpler Aztek teknikleri kullanılarak işlenir. Başlangıçta ekonomik değeri için yetiştirilmesine rağmen, daha sonra tıbbi olarak kullanılmıştır.Yine ilk kakaolu içecek İspanya'da yapılır ve sırrı tüm dünyadan gizlenir. Daha sonra şeker kamışı, bal ve tarçına katılan kakaonun çikolataya dönüştüğü ve tüm dünyaya yayıldığı bir sır değil.

Geliştirdikleri tat ve aromalar, bugünkü çikolata tarifimizin temelini oluşturuyor. Bu yüzden dünyayı fetheden Vee çikolataları ortaya çıkmaya başladı. 

 Bu buluş, endüstrinin gelişimini ve kakao üretiminin büyümesini hızlandırdı ve bugün gördüğümüz katı (katı) çikolatalar haline geldi. Çikolata küçük dükkanlardan gelip büyük fabrikalarda yapılmaya başlandı. Kakao zanaatları ne yazık ki  daha ucuz ve daha acımasız hale geldi. Kakao ve çikolata tıp dünyasında giderek değerini yitirdi. Zevk ve keyfin vazgeçilmez yiyeceği haline gelmiştir. 

 Tarihsel süreçten sonra şimdi de nasıl oluştuğuna geliyoruz...

Kakao, kakao ağacının en büyük meyvesidir. Bu ağaçları yetiştirmek ve meyve vermek çok büyük  emek istiyor. Kakaoişçileri bu ağaçlara çocuk yetiştirir gibi bakıyorlar. 

 Ağaç yetiştirmek ve kaliteli meyve vermek için aynı sıcaklığa ve aynı toprağa ihtiyacınız var. Ortaya çıkan meyveler  farklı renk ve boyutlardadır. Olgun bir kakao çekirdeğinde yaklaşık  50-60 adet çekirdek bulunur. Bu çekirdekler, tatlı kokusuyla tanıdığımız kakaoyu üretir.

Kakao, hasattan önce işlenmeyen birkaç bitkiden biridir. Çünkü meyveler ağaçların gövdelerinde yetişir. Sürekli kontrol altında tutulmalıdır. Kakao ekimi, özellikle Afrika'daki küçük çiftliklerde çok yaygındır. Burada yaşayan aileler tüm fertleriyle birlikte kakao üretiyor ve bunun için çalışıyor. 

 Maalesef büyük markalar bu alanlarda üretimi tekelleştirdi. Kakao işçilerinin gözü gibi gördükleri kakaodan yapılan çikolata haberdir. Bu çalışanların hayatlarını daha önce sizlerle paylaşmıştık ama hatırlatalım. Çok fazla İngilizce bilmenize gerek yok. Şaşkınlıklarını ve sevinçlerini gözlerinde görebilirsiniz. Her gün yediğimiz çikolata ve kakaonun dabir tarafı var...

Çikolata nedir nasıl yapılır ??

Şimdi çikolata yapmayı öğrenmenin zamanı geldi. Tek işte toplanan ve kurutulan 

kakao çekirdekleri fabrikaya geliyor. Önce dal ve kaya gibi maddeleri uzaklaştırmak için büyük eleklerden geçer. Sonra dev bir makinenin altına giriyor ve çok fazla ısıya maruz kalıyor. Bu adım, kabuklardan daha kolay çıkarılmalarınısağlamak için çok önemlidir. Kabuğu biraz gevşemeye başlayan kakao çekirdekleri seperatör adı verilen bir makinenin altına girer. 

 Burada taneler bir elekten geçirilir, kabuklar ve diğer kısımlar birbirinden tamamen ayrılır. Bu haldeki kakaoya "kakao tozu" denir. Bu kakao kalitesini artırmak için kavrulur. Fasulyenin etli kısımlarının iyi kavrulması önemlidir. Fazla kavurursanız tadı acı olur ve kalitesi düşer. 

 Ama çekirdekler bu durumda çikolataya dönüşemez. Katıdan sıvıya geçmek, biraz katılaşıp tekrar sıvıya ve son olarak tekrar katıya geçmek gerekir. Kakao tekrar değirmenin altına girer ve sözde "kakao likörü" olur. Kakao yağı, sıvılaştırılmış kakaoda salınır.

Şimdi çikolata yapmayı öğrenmenin zamanı geldi. 

kakao çekirdeği fabrikaya ulaşıyor. Önce dal ve kaya gibi malzemeleri uzaklaştırmak için büyük eleklerden geçer. Sonra dev bir makinenin altına giriyor ve çok fazla ısıya maruz kalıyor. Kabuklarından daha kolay çıkarılabilmesiiçin bu adım çok önemlidir. Kabuğu biraz gevşemeye başlayan kakao çekirdekleri seperatör adı verilen bir makinenin altına girer. 

 Burada taneler  elekten geçirilir, kabuk ve diğer kısımlar birbirinden tamamen ayrılır. Bu haldeki kakaoya "kakao tozu" denir. Kakao kalitesini artırmak için kavrulur. Fasulyenin etli kısımlarının iyi kavrulması önemlidir. Çok kızartılırsa tadı acı olur ve kalitesi düşer. 

 Ama  bu durumda çekirdekler çikolataya dönüşemez. Katıdan sıvıya geçmeniz, biraz katılaşmanız, sonra tekrar sıvıya ve son olarak tekrar katı hale gelmeniz gerekir. Kakao tekrar değirmene iner ve sözde "kakao likörü" olur. Kakao yağı, sıvılaştırılmış kakaoda salınır.

Yani her gün yediğimiz çikolata bu işlemi tamamlıyor. Bundan sonra evlerimize konuk oluyor ve doyasıya yaşıyor. Çikolatalı kekler, kakaolu kekler, çikolatalı pudingler, fondüler... Ne isterseniz olabilir. Kakao ve çikolatayı hüzünlü hikayesi, tarihsel gelişimi ve geçirdiği süreçlerle böyle anlattık. Sevgili okuyucu, doğanın, zanaatın ve mis kokulu kokuların başrolde olduğu bir hikaye dinlediniz. Artık elinizde tuttuğunuz çikolatanın arka planını biliyorsunuz.